Rawon

Le rawon est une savoureuse soupe de bœuf originaire de Surabaya, située à l'est de Java, en Indonésie. Ce plat distinctif est caractérisé par sa couleur sombre unique et son goût de noisette, attribués à l'utilisation de la noix noire de keluak. Pour préparer le rawon, on débute par faire revenir un mélange d'ail, d'échalotes, de keluak, de gingembre, de noix de bancoul, de curcuma, de piment rouge et de sel. Cette pâte aromatique est ensuite incorporée dans une marmite de bouillon de bœuf bouillant contenant des morceaux de bœuf coupés en dés. Pour enrichir la saveur, on ajoute également de la citronnelle, du galanga, des feuilles de laurier, des feuilles de kaffir lime ainsi qu'une pointe de sucre.

Lors du service, le rawon est traditionnellement garni de ciboulette et d'échalotes frites. Il s'accompagne toujours d'une portion de riz. On peut également y ajouter des garnitures supplémentaires telles que des germes de soja, des œufs salés, des krupuk (galettes croquantes) et des haricots tolo frits pour davantage de texture et de saveur.

Le rawon possède une histoire riche remontant à Java ancienne. Il est mentionné sous le nom de "rarawwan" dans une ancienne inscription javanaise de Taji datant de 901 après J.-C., à l'époque du royaume de Mataram. Bien qu'il existe différentes variantes du rawon, celle de Surabaya est la plus réputée. Il existe même une version spéciale appelée "rawon setan" ou "rawon du diable", qui est populaire comme collation nocturne dans les échoppes de rue ouvertes de minuit à l'aube.

À Bali, le rawon adopte une forme légèrement différente. La soupe ne contient pas la noix noire de keluak, donnant ainsi une couleur brune plutôt que noire. De plus, le rawon balinais utilise souvent du porc au lieu du bœuf, en reflet de la majorité hindoue de l'île.