Sate

Le satay, également connu sous le nom de sate en indonésien et en malais, est un plat très apprécié en Asie du Sud-Est. Il se compose de morceaux de viande marinée, enfilés sur des brochettes et grillés, servis avec une sauce savoureuse. Originaire d'Indonésie, ce mets délicieusement parfumé a conquis les cœurs des amateurs de cuisine en Malaisie, aux Philippines, à Singapour, en Thaïlande et au Brunei. Le satay peut être préparé avec une variété de viandes telles que le poulet, la chèvre, le bœuf, le porc, le poisson, ou même le tofu, et est généralement grillé sur des feux de bois ou de charbon de bois. Il est souvent accompagné de condiments épicés et d'une riche sauce aux cacahuètes, communément appelée sauce satay.

En Indonésie, le satay est un plat national incontournable, avec une grande diversité de variations régionales. On peut le trouver aussi bien chez les vendeurs de rue que dans les restaurants de haute gamme. Sa popularité a dépassé les frontières et chaque pays d'Asie du Sud-Est y apporte sa propre touche singulière. Dans la cuisine indonésienne, le satay est souvent accompagné de kecap manis, une sauce soja sucrée, et est fréquemment servi avec du lontong, un type de gâteau de riz.

L'histoire du satay remonte à Java, influencée par les kebabs indiens ainsi que par les commerçants et immigrants arabes. Au fil du temps, le plat a évolué, donnant lieu à de nombreuses variations régionales selon le type de viande utilisé et les méthodes de cuisson. Le satay est devenu un favori mondial, avec des plats similaires comme le yakitori japonais, le shish kebab turc et le sosatie sud-africain.

La préparation du satay implique de mariner la viande, de l'enfiler sur des brochettes et de la griller sur du charbon de bois. Les brochettes sont généralement fabriquées en bambou ou en frondes de cocotier. Le satay est typiquement servi avec une sauce aux cacahuètes, des gâteaux de riz et des pickles. Il existe de nombreuses variantes, incluant celles faites avec du poulet, du bœuf, du porc, des fruits de mer, des abats et même des viandes exotiques comme la tortue, le crocodile, le cheval et le serpent. En Indonésie, des restaurants spécialisés proposent une large gamme d'options de satay.

Le satay a également trouvé sa place dans les traditions culinaires d'autres pays. En Malaisie, il est très apprécié, avec des versions populaires comme le Sate Kajang. Le plat s'est même intégré à la cuisine néerlandaise, avec des variations telles que le sateh kambing et le satékroket. Aux Philippines, le satay est connu sous le nom d'inihaw ou d'inasal, avec des versions à base d'abats comme l'isaw, courantes dans la cuisine de rue.

À Singapour, le satay est un incontournable depuis les années 1940, vendu par des commerçants de différentes origines ethniques. Le célèbre Satay Club a laissé une empreinte durable sur la manière dont le satay est apprécié dans le pays. Des plats de fusion modernes comme les burgers satay et le satay bee hoon ont également émergé, mélangeant les saveurs traditionnelles avec des touches contemporaines.