Tongseng

Le Tongseng est un ragoût indonésien savoureux très apprécié dans le centre de Java, en particulier dans des villes comme Surakarta et Yogyakarta. Ce plat copieux met en scène de la viande de chèvre, de mouton ou de bœuf mijotée dans un bouillon similaire à un curry, agrémenté de légumes et de la sauce soja sucrée appelée kecap manis.

Le nom "tongseng" dérive du mot javanais "osengan" qui signifie faire sauter, décrivant ainsi la méthode de préparation du plat. Pour préparer le tongseng, on commence par faire revenir un mélange d'ail, d'échalotes, d'épices et d'herbes dans de l'huile de palme jusqu'à ce qu'ils libèrent un arôme envoûtant. Ensuite, la viande en dés est ajoutée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La sauce soja sucrée et le jus de tamarin confèrent au ragoût sa saveur distinctive, tandis que le chou émincé et les tomates tranchées apportent une note de fraîcheur. Certaines variantes incluent également du lait de coco et des piments oiseaux pour une touche de piquant supplémentaire. Le tongseng se déguste généralement accompagné de riz vapeur.

Les origines du tongseng remontent à une fusion entre le satay de chèvre et la soupe épicée gulai, qui aurait probablement vu le jour à Java entre le XVIIIe et le XIXe siècle. Ce plat a été influencé par les traditions culinaires arabes et musulmanes indiennes apportées par les colons durant l'époque coloniale. L'essor des plantations de sucre en Java central a conduit à la production de sucre de palme et à l'invention du kecap manis, devenu un ingrédient essentiel du tongseng.