Mansaf

Le Mansaf est un plat traditionnel arabe très apprécié, particulièrement célèbre en Jordanie où il est considéré comme le plat national. Ce repas copieux se compose d'agneau cuit dans une sauce riche à base de yaourt sec fermenté, et il est généralement servi avec du riz ou du boulgour. Vous trouverez également le mansaf en Irak, en Syrie, en Arabie Saoudite, en Palestine et en Israël. Le nom "mansaf" se traduit littéralement par "grand plateau" ou "grand plat", ce qui est assez approprié compte tenu de la manière dont il est typiquement servi.

Le plat a une histoire fascinante, avec des changements significatifs survenus au cours du 20e siècle. À l'origine, le mansaf était une combinaison plus simple de viande, de bouillon et de pain. Au fil du temps, le riz est devenu un ingrédient de base, et l'introduction de la sauce jamid—faite de yaourt sec—a conféré une nouvelle dimension à sa saveur. Aujourd'hui, le mansaf est profondément enraciné dans la culture jordanienne et est un plat incontournable pour les occasions spéciales et les fêtes.

La préparation du mansaf implique l'utilisation du jameed, un yaourt dur et sec, qui est ensuite employé pour cuire l'agneau dans un bouillon savoureux. Au moment de servir, le plat est dressé sur un grand plateau garni de pain plat, recouvert de riz, d'agneau, d'amandes, de pignons de pin et d'une généreuse quantité de sauce jameed crémeuse.

Traditionnellement, le mansaf se déguste collectivement à partir d'un grand plateau, chacun mangeant avec la main droite, suivant des coutumes et des traditions spécifiques. Bien qu'il soit le plat national de la Jordanie, le mansaf a évolué et présente différentes variations régionales. Par exemple, certaines régions peuvent servir du mansaf de poisson ou du shakreyyeh, une version moins formelle utilisant du yaourt frais plutôt que séché.