Manger en Irak

L'Irak, pays aux multiples facettes et riche d'une histoire millénaire, propose un voyage culinaire aussi riche que varié. La cuisine irakienne, profondément ancrée dans les traditions et l'histoire du Moyen-Orient, offre aux touristes une palette de saveurs authentiques et de plats typiques. Des ragoûts parfumés aux grillades succulentes, en passant par les pains plats et les douceurs à base de dattes, ce pays est un paradis pour les gourmands en quête d'expériences nouvelles. Cet article vous guidera à travers les incontournables de la gastronomie irakienne à découvrir lors de votre visite en Irak.

Plats typiques irakiens

Masgouf

Le masgouf est considéré comme le plat national de l'Irak. Il s'agit d'un poisson d'eau douce, généralement du carpe, qui est fendu en deux, assaisonné et grillé lentement sur un feu de bois ouvert. Le poisson est souvent mariné avec un mélange de tamarin, de citron et d'épices avant la cuisson, ce qui lui confère une saveur unique et fumée.

Biryani irakien

Le biryani irakien est une version locale du célèbre plat du sous-continent indien. Il se compose de riz parfumé, généralement basmati, cuit avec un mélange d'épices, des morceaux de poulet, de mouton ou de bœuf, et parfois garni de noix et de raisins secs. C'est un plat riche et coloré, souvent servi lors d'occasions spéciales.

Tapsi

Tapsi est un plat de ragoût populaire en Irak, qui se compose d'aubergines, de pommes de terre, de tomates et de viande (poulet ou bœuf), le tout cuit dans une sauce tomate épicée et servi avec du riz. Il est connu pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes.

Dolma

Le dolma irakien est une variation de ce plat bien-aimé à travers le Moyen-Orient et les Balkans. Il consiste en des légumes farcis, comme des poivrons, des tomates, des oignons, ou des feuilles de vigne, avec un mélange de riz, de viande hachée, et d'un assortiment d'épices et d'herbes. Il est souvent cuit dans une sauce à base de tamarin ou de grenade pour ajouter une touche d'aigreur.

Quzi

Le quzi est un plat de riz et de viande, généralement de l'agneau, rôti à la perfection et servi sur un lit de riz parfumé. La viande est souvent farcie de riz, de noix et de raisins secs, et le plat est assaisonné d'un mélange d'épices arabe appelé baharat. C'est un plat de fête, fréquemment servi lors de mariages et de célébrations.

Kebab

Le kebab irakien est une préparation de viande grillée sur des brochettes. La viande, souvent de l'agneau ou du bœuf, est marinée avec des épices et du yaourt, puis grillée sur un barbecue ouvert. Servi avec du pain, des oignons et des tomates, le kebab est un incontournable de la cuisine de rue irakienne.

Kubba

La kubba est une sorte de boulette ou de croquette, faite d'une coque de boulgour ou de riz farcie de viande hachée, souvent d'agneau, d'épices et de pignons de pin. Elle peut être bouillie, frite ou cuite au four et est fréquemment servie en entrée ou en plat principal accompagnée d'une salade.

Desserts irakiens

Kleicha

La kleicha est une pâtisserie traditionnelle irakienne, souvent préparée pendant les fêtes religieuses. Il s'agit d'un biscuit rond ou en forme de croissant, fourré de dattes ou de noix et parfumé à la cardamome et à l'eau de rose. C'est une douceur emblématique de la culture irakienne.

Zlabia

Zlabia est un dessert populaire au Moyen-Orient et en Irak, composé de pâte frite enroulée en spirale et trempée dans un sirop sucré, souvent parfumé à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger. C'est un dessert croquant et collant, généralement jaune ou orange vif, grâce à l'ajout de colorant alimentaire.

Halawat al-jibn

Halawat al-jibn est une douceur à base de fromage, semblable à un rouleau sucré. Elle est faite d'une fine pâte de fromage mozzarella ou akkawi, farcie de crème épaisse, puis enroulée et garnie de pistaches hachées. Le dessert est sucré avec un sirop de sucre parfumé et souvent servi avec de l'eau de rose.

Baklava

Bien que répandue dans tout le Moyen-Orient, la baklava en Irak a ses spécificités. Elle est composée de couches de pâte filo, beurrées et farcies de noix hachées, souvent des pistaches ou des noix, puis arrosée d'un sirop sucré ou de miel. Croustillante et sucrée, la baklava est un dessert de choix lors des réunions familiales et des célébrations.

Mann al-Sama

Mann al-Sama est un dessert traditionnel irakien, signifiant littéralement "manna du ciel". Il s'agit de boules de pâte sucrées et légères, frites et trempées dans du sirop, puis saupoudrées de graines de sésame ou de noix de coco râpée. Ce dessert est souvent associé à des récits religieux et est considéré comme une gâterie divine.