Āsh

L'Aush est un plat très apprécié de la cuisine iranienne, célèbre pour sa consistance de soupe épaisse et copieuse. Servi chaud, l'Aush est également populaire dans les cuisines afghane, azerbaïdjanaise, caucasienne et turque. Le nom peut être orthographié de différentes manières en anglais, telles que āsh, aush, ashe ou aash. En persan, "aush" signifie "soupe épaisse" et le terme pour "cuisinier" est "Aushpaz", combinant "aush" et "paz" (signifiant "cuisiner de l’aush"). Le mot pour "cuisine" est "Aushpazkhaneh", fusionnant "Aushpaz" et "Khaneh" (signifiant maison).

Les ingrédients de l'Aush peuvent varier, mais il contient généralement des nouilles de blé plates, du curcuma, des légumes, des légumineuses, des herbes, du yaourt et des viandes comme l'agneau, le bœuf ou le poulet. Différents types d'Aush peuvent inclure diverses céréales, légumineuses, légumes, herbes, oignons, huiles et épices telles que le sel, le poivre, le curcuma et le safran. L'Aush peut servir de repas complet ou de premier plat et est disponible dans les magasins persans sous forme de conserve, de mélange séché ou de produit congelé.

Dans la cuisine afghane, l'Aush est préparé avec des nouilles et des légumes dans un bouillon à base de tomates, garni de chaka (une sauce au yaourt) et de feuilles de menthe séchées ou écrasées. En Iran, il existe plus de 50 variétés de soupes épaisses (āsh), avec l’ash reshteh étant une sorte populaire. D'autres variétés bien connues en Iran incluent l'ash-e anar (soupe de grenade), l'ash-e jo (soupe d'orge), l'ash-e doogh, l'ash-e sak (soupe d'épinards) et l'ash-e torsh (soupe de betterave/pickles). L'Aush iranien est souvent garni d’huile de menthe frite, de chips d'ail et/ou de chips d'échalote (na’na dagh).