Ashe doogh

Ash-e doogh, ou "soupe au yaourt", est un mets traditionnel réconfortant de la région azérie du nord-ouest de l'Iran. Ce plat est également un aliment de base prisé dans diverses parties de l'Asie de l'Ouest, notamment en Iran, en Azerbaïdjan et en Turquie. Vous pouvez rencontrer différentes orthographes, telles que ash-e doogh ou ash-e dugh, et il est aussi connu sous d'autres appellations, comme ayran ashi ou ash-e mast.

Cette savoureuse soupe se prépare généralement avec du yaourt ou du doogh, une boisson au yaourt salée, et un assortiment d'herbes fraîches telles que la coriandre, le poireau, l'estragon, la menthe et le persil. Elle contient également des légumes comme les épinards, le pourpier, les pois chiches, les petits pois, l'oignon et l'ail. Afin d'ajouter davantage de saveur et de texture, des boulettes de viande d'agneau, des œufs, du riz, du sel et divers épices sont incorporés au mélange. Une finition courante consiste à saupoudrer le plat de menthe frite dans l'huile, parfois accompagnée d'ail. Les végétariens n'ont pas à s'inquiéter : une version végétarienne est également disponible !

L'un des aspects fascinants de l'ash-e doogh est la diversité de sa préparation. Vous pouvez utiliser soit du yaourt, soit du doogh. La version traditionnelle préparée avec du yaourt doux offre un contraste délicieusement rafraîchissant avec la version acidulée réalisée avec du yaourt aigre.

Il existe également un plat similaire appelé bushala, apprécié par les Assyriens en Iran et en Irak. Bien qu'il soit également préparé avec du yaourt et des légumes verts, les ingrédients peuvent varier, lui conférant ainsi une saveur unique.

Que vous recherchiez un plat réconfortant ou que vous souhaitiez explorer de nouvelles saveurs, l'ash-e doogh est une expérience culinaire à ne pas manquer.