Tulumba

La tulumba, également connue sous le nom de bamiyeh, est un délicieux dessert frit qui trouve ses origines dans la riche histoire de la cuisine ottomane et les régions de l'ancien Empire ottoman, notamment le Levant. Cette douceur exquise est préparée en faisant frire une pâte jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis en la plongeant dans un sirop sucré. Elle se déguste généralement froide et constitue une délicatesse appréciée lors d'occasions spéciales telles que Hanoucca pour les communautés juives turques, israéliennes et persanes.

Le terme "tulumba" dérive du mot turc signifiant 'pompe', tandis qu'en grec chypriote, il est appelé "pomba", et en turc chypriote, "bombacık". Dans la cuisine arménienne, ce dessert est connu sous le nom de "pomp" ou "tulumba". Il est largement répandu et apprécié dans de nombreuses cuisines, y compris celles d'Albanie, de Bosnie, de Bulgarie, de Macédoine, de Grèce, de Serbie, d'Azerbaïdjan et de Turquie. Dans la cuisine persane, il est appelé "bamiyeh", et dans certaines régions arabes, il est connu sous le nom de "balah ash-sham" ou "datli".

Les principaux ingrédients de la tulumba sont une pâte à base de yaourt et d'amidon. Une fois la pâte préparée, elle est frite jusqu'à obtenir une teinte dorée, puis plongée dans du sirop. Cette friandise est particulièrement populaire pendant l'Iftar, à l'occasion du Ramadan. La tulumba s'accompagne souvent d'un dessert similaire appelé zulbiā, qui se distingue par son design unique en forme de toile fait de bandes de pâte.