Barbari

Le pain Barbari est un délicieux type de pain plat iranien, réputé pour être l'un des plus épais de sa catégorie. En Amérique du Nord, il est souvent appelé pain plat persan. Le nom "Barbari" provient d'un ancien terme persan désignant le peuple Hazara, qui réside dans la région du Khorasan en Iran. Ce pain a été fabriqué pour la première fois par les Hazaras et a été introduit à Téhéran sous la dynastie Qajar. Bien que les Hazaras ne soient plus appelés "barbari", le pain a conservé le nom de "nan-e barbari" en Iran et est connu sous le nom de "nan-e tanoori" parmi les Hazaras. Les Azerbaïdjanais iraniens sont particulièrement friands de ce pain.

Le pain Barbari mesure généralement entre 70 et 80 cm de long et entre 25 et 30 cm de large, ce qui en fait un aliment de base dans les boulangeries iraniennes. Il est souvent servi dans les restaurants avec du fromage Lighvan, un fromage au lait de brebis assez similaire à la feta.