Faits sur : Barbari
Le pain barbari ou nān-e barbari est une variété de pain plat très populaire en Iran. C'est l'un des pains plats les plus épais.
Il est connu sous le nom de « pain plat persan » aux États-Unis et au Canada.
Ce pain est une des quatre variétés de pain quotidien des Iraniens : sangak, lavash et taftan.
Présentation
Le barbari est un pain plat, long et ovale, souvent parsemé de sésame. Il mesure généralement de 70 à 80 cm de long et 25 à 30 cm de large.
Le goût et l'odeur de ce pain sont dus à l'utilisation d'une combinaison d'eau et d'un peu de levure chimique qui est baignée avant la cuisson par-dessus le pain par le boulanger.
Histoire
Le nom de ce pain viendrait d'un peuple vivant dans le nord-est de l'Iran et l'Afghanistan voisin qu'on appelait les Barbar (Hazaras). Pendant le règne de la dynastie Qajar, quelques boulangers de cette contrée ont popularisé la fabrication de ce pain à Téhéran.
Consommation
Il est souvent utilisé au petit déjeuner avec du fromage de Khorasan (semblable à la feta) et du thé.
Turquie