Bastani Sonnati

Bastani Sonnati, plus communément appelé bastani, est une exquise glace traditionnelle iranienne. Cette douceur est préparée à partir d'un mélange de lait, d'œufs, de sucre, d'eau de rose, de safran, de vanille et de pistaches. Souvent désignée sous le nom de glace persane, le bastani peut également contenir de la crème caillée congelée et un ingrédient spécial appelé salep.

Une autre spécialité iranienne populaire est l'Āb Havij Bastani, essentiellement une glace flottante au jus de carotte. Ce dessert singulier est parfois agrémenté d'une pincée de cannelle ou de muscade pour rehausser les saveurs.

Les origines du bastani remontent à environ 500 av. J.-C. pendant l'Empire achéménide de Perse. À cette époque, les gens versaient divers sirops sur la neige pour créer des rafraîchissements appelés "glaces aux fruits", connues sous le nom de sharbat. Celles-ci étaient souvent parfumées au safran, aux jus de raisin et aux fruits. Même Alexandre le Grand, qui combattit les Perses, ne pouvait résister à ces "glaces aux fruits" sucrées fabriquées avec du miel et de la neige.

Vers 400 av. J.-C., les Perses avaient inventé le faloodeh, un dessert qui combinait l'eau de rose et les vermicelles pour créer une sorte de glace. Après l'invasion arabe de l'Iran et la chute de l'Empire sassanide persan, les Perses ont introduit à la fois la glace et le faloodeh dans le monde arabe.