Boulghour

Le boulgour est un aliment céréalier savoureux fabriqué à partir de gruaux de blé précuits concassés, principalement du blé dur. Originaire de la cuisine du Moyen-Orient, il se distingue du blé concassé par le fait que le boulgour est précuit à la vapeur. Cet aliment de base des régimes alimentaires du Moyen-Orient et de la Méditerranée a une saveur légère et légèrement noisettée, et il est classé comme un grain entier par l'USDA. Vous pouvez trouver du boulgour sous différentes moutures, de fine à extra grossière, et le boulgour de haute qualité se caractérise par des tailles de particules uniformes.

L'un des grands avantages du boulgour est qu'il n'a pas besoin de cuisson—il suffit de le faire tremper dans l'eau ! Vous pouvez l'utiliser dans une variété de plats comme des soupes, des céréales pour le petit-déjeuner, des salades comme le kısır, des pilafs, des pains et même des desserts comme le kheer. C'est un ingrédient clé dans le kibbeh et la salade de taboulé, et il peut facilement remplacer le riz ou le couscous dans de nombreuses recettes. Dans la cuisine indienne et pakistanaise, le boulgour est utilisé pour préparer des bouillies sucrées et salées. Les Arméniens aiment préparer du pilaf de boulgour, tandis que les Chypriotes confectionnent des köftesi de boulgour, qui peuvent être farcis de viande ou d'ingrédients végétariens. En Arabie Saoudite, le boulgour est connu sous le nom de jarish dans certaines régions.