Faloudeh

Le faloodeh, ou paloodeh, est un exquis dessert traditionnel iranien idéal pour se rafraîchir par une journée chaude. Semblable au sorbet, il offre cependant une particularité unique : de fines nouilles, semblables à des vermicelles, fabriquées à partir d'amidon, qui sont mélangées dans un sirop semi-congelé infusé au sucre et à l'eau de rose. Pour rehausser son goût, il est souvent servi avec un filet de jus de citron vert et parfois garni de pistaches moulues pour ajouter du croquant.

En Iran, le faloodeh est facilement accessible dans les glaciers et les cafés. Il se décline en une variété de saveurs comme la pistache, le safran, l'eau de rose et le miel. Il est fréquemment accompagné de bastani sonnati, une glace traditionnelle persane. L'une des versions les plus célèbres est le faloodeh Shirazi, originaire de la ville de Shiraz.

Le nom "paloodeh" dérive du verbe persan "paloodan" qui signifie raffiner. Après la conquête arabe de l'Iran, le terme a évolué en "faloodeh" en raison de l'absence du phonème utilisé dans le mot persan dans la langue arabe. Plus tard, entre les XVIe et XVIIIe siècles, les dirigeants moghols d'Asie du Sud se sont inspirés du faloodeh pour créer leur propre boisson dessert froide appelée falooda.

La préparation du faloodeh est un art. Une pâte fine à base d'amidon (provenant de pommes de terre, de marante, de maïs ou de riz) est cuite puis pressée à travers un tamis pour former de délicates nouilles. Celles-ci sont ensuite refroidies dans de l'eau glacée. Une fois refroidies, les nouilles sont mélangées à un sirop et rapidement réfrigérées jusqu'à ce que le sirop soit partiellement congelé, créant ainsi cette texture rafraîchissante et semi-congelée qui rend le faloodeh si particulier.