Gheimeh

Gheimeh, ou Qeema, est un ragoût iranien très apprécié, préparé à partir de mouton, de tomates, de pois cassés, d'oignons et de citron vert séché. Il est généralement agrémenté d'aubergines ou de pommes de terre frites parfumées au safran et servi avec du riz. Le nom "gheimeh" dérive du mot persan classique "qîmâ" lui-même issu du turc "qıyma" signifiant viande hachée—un terme également en usage en ourdou, turc et grec.

En Irak, une version spéciale appelée Qeema irakienne contient de la viande finement hachée et des pois cassés écrasés. Ce plat revêt une signification particulière lors des commémorations annuelles de Āshūrā, où il est préparé à grande échelle pour des rassemblements communautaires.

En Iran, le Gheimeh se décline en plusieurs variations régionales. Par exemple, le Gheimeh sibzamini est servi avec des frites coupées finement, tandis que le Gheimeh bademjan inclut des aubergines poêlées. Une autre version savoureuse est le Gheimeh nesar de Qazvin, qui incorpore des amandes et des oignons frits pour une saveur amplifiée.

D'autres variations intéressantes comprennent le Pichagh Gheimeh d'Ardabil, qui inclut également des amandes et des oignons frits, ainsi que le Gheimeh rashti de Rasht, renommé pour sa pâte de grenade acidulée. Dans la région du golfe Persique, le Gheimeh nokhud remplace les pois cassés par des pois chiches. On trouve également des variantes telles que le Gheimeh kadou, préparé avec de la courge, le Gheimeh beh avec des coings, et le Gheimeh bamieh, qui associe gombo, jus de citron et cannelle.

Chacune de ces déclinaisons régionales offre une interprétation unique du ragoût traditionnel Gheimeh, faisant de celui-ci un plat polyvalent et apprécié à travers l'Iran et au-delà.