Halva

La halva est une friandise délicieusement dense et sucrée qui trouve ses racines au Moyen-Orient, mais qui compte des adeptes partout dans le monde. Vous pouvez la déguster dans des régions comme l’Asie centrale et du Sud, les Balkans, le Caucase, l’Europe de l’Est, Malte, l’Afrique du Nord, la Corne de l’Afrique et au sein des communautés juives à travers le globe. La beauté de la halva réside dans sa polyvalence : elle peut être préparée à partir d’ingrédients à base de farine, tels que la semoule, ou à partir de bases de beurre de noix, comme le tahini. Mais ce n’est pas tout ; elle peut aussi être confectionnée à partir de haricots, de lentilles et même de légumes tels que les carottes, les citrouilles, les ignames et les courges.

Le terme "halva" provient d’un mélange de langues, incluant le yiddish, le roumain, le turc ottoman et l’arabe, qui désignent tous des confiseries sucrées. Ce délicieux dessert a une longue histoire, avec des mentions remontant au VIIe siècle, et au fil du temps, il a évolué en de nombreuses variations succulentes à travers différentes régions.

Il existe plusieurs types de halva, en fonction des ingrédients et de leur préparation. La halva à base de farine est réalisée en cuisant de la farine avec du sirop de sucre. En revanche, la halva à base de beurre de noix est produite en broyant des graines huileuses avec du sirop de sucre. Parmi celles-ci, la halva au sésame et la halva au tournesol sont particulièrement populaires. Une autre variété intéressante est la halva en filaments, une version plus légère obtenue en tirant de fines brins du mélange.

La halva n’est pas seulement une friandise ; elle revêt une signification culturelle dans de nombreux pays. En Inde, par exemple, la halva faite à partir de semoule est une douceur prisée, avec des variations régionales et des ingrédients qui ajoutent à son charme. En Iran, la halva, préparée avec de la farine de blé et du beurre, souvent aromatisée à l’eau de rose, est une pièce maîtresse des événements formels et des cérémonies. En Israël, la halva de tahini est une favorite parmi les communautés juives du monde entier.

Qu’elle soit consommée en dessert, comme partie d’un repas ou en collation, la halva est chérie dans de nombreuses cultures. Vous pouvez la trouver dans les magasins et restaurants du monde entier, chaque région offrant sa propre interprétation de la recette et des saveurs. Au-delà de son attrait culinaire, la halva joue également un rôle dans les pratiques culturelles, telles que les cérémonies pour honorer les défunts dans certains pays.

Ainsi, la prochaine fois que vous croisez de la halva, souvenez-vous : vous ne dégustez pas seulement une friandise sucrée ; vous participez à une riche tapisserie d’histoire et de tradition qui s’étend sur des continents et des siècles.