Kabab barg

Le Kabāb-e Barg est un délectable plat persan constitué de brochettes de viande d'agneau, de poulet ou de bœuf marinées puis grillées. Traditionnellement, il est préparé avec des morceaux de filet de bœuf, de gigot d'agneau et parfois de poulet, mélangés avec des oignons et de l'huile d'olive.

Ce mets est un incontournable dans les restaurants traditionnels persans, appelés "sonnaty". Au lieu des tables et des chaises conventionnelles, ces établissements proposent souvent de grandes zones de repos similaires à des lits, recouvertes de tapis ou de moquettes, offrant ainsi une expérience culinaire confortable.

Pour préparer le Kabāb-e Barg, on commence par couper la viande en lanières et la mariner dans un mélange savoureux d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de safran, de sel et de poivre noir. Une fois marinée, la viande est embrochée et grillée à la perfection. Elle est généralement accompagnée de tomates grillées et servie avec du riz ou du pain, parfois saupoudrée de sumac pour une saveur supplémentaire.

Dans les restaurants iraniens, vous pourriez découvrir un plat appelé "soltānī", qui combine un Kabāb Barg avec un Kabāb Koobideh, offrant un festin digne d'un sultan. Une autre variation, appelée "şāh äbbāsī", inclut un Barg, un Koobideh et un kabab de poitrine de poulet.

Une tradition intéressante liée à ce plat concerne les hommes se rendant à une source chaude après avoir préparé les kebabs. Ils participent à divers jeux, notamment des activités de vitesse, censées stimuler leur appétit avant de se lancer dans un copieux repas de kebabs.