Kebab

Les kebabs sont des plats savoureux à base de viande, originaires de la cuisine du Moyen-Orient, et ont depuis gagné en popularité à l’échelle mondiale. Dans les pays anglophones, on retrouve des kebabs classiques comme les shish kebabs ou encore le très apprécié döner kebab, consommé surtout en restauration rapide. Dans des régions telles que l'Inde et le Moyen-Orient, le terme "kebab" englobe une variété de préparations de viande grillée. En général, les kebabs consistent en morceaux de viande ou de la viande hachée, parfois combinée avec des légumes, et cuits à la flamme. Les types de viande utilisés incluent le mouton, l'agneau, le bœuf, la chèvre, le poulet, le poisson, et occasionnellement le porc, bien que celui-ci soit moins courant pour des raisons religieuses.

La tradition de griller de la viande sur des brochettes remonte à des temps anciens au Moyen-Orient. Un ouvrage culinaire du 10ème siècle, écrit par Ibn Sayyar al-Warraq, évoque les kebabs comme de la viande coupée et cuite de différentes façons. Le terme "kebab" a été employé pour désigner une gamme de plats de viande grillée et rôtie dans les cuisines médiévales perses et turques. Grâce à l'influence musulmane, les kebabs se sont propagés à travers le monde, s'adaptant aux goûts et aux ingrédients locaux.

Le mot "kebab" est probablement entré dans la langue anglaise à partir de l'arabe à la fin du 17ème siècle. Chaque pays possède ses propres interprétations uniques des kebabs. Par exemple, en Afghanistan, on trouve les kebabs afghans. L'Arménie propose les Khorovats et l'Azerbaïdjan les tika et lyulya kebabs. Au Bangladesh, diverses versions locales de kebabs existent. La Grèce est renommée pour ses gyros et souvlakis, tandis que l'Inde offre des kebabs d'influence moghole comme les Tunde ke kabab et les Shami kebabs.

Au Pakistan, les kebabs ont des racines dans la cuisine moghole, avec des variétés telles que les chapli, boti, et tikka. La Turquie est célèbre pour son Adana kebap et son döner kebap. En Occident, les shish kebabs et les döner kebabs sont devenus très populaires. Les shish kebabs sont généralement composés de petits morceaux de viande cuits sur des brochettes, tandis que les döner kebabs sont constitués de viande tranchée servie dans des sandwiches.

D’autres variétés intéressantes de kebabs incluent le Burrah de l’Inde, le Ćevapi d’Europe du Sud-Est, les Galouti et Kakori kebabs de l’Inde, le Kalmi kebab de la cuisine indienne, le Kebab Halabi de Syrie et du Liban, les Pinchitos d’Espagne, et le Shashlik que l’on trouve en Europe de l’Est et en Europe centrale. Le monde occidental a adopté ces mets délicieux, faisant des shish kebabs et des döner kebabs des incontournables dans de nombreux endroits.