Kebbé

Le Kibbeh, également connu sous le nom de kubba, est un plat traditionnel très apprécié dans la région du Levant. Élaboré avec du boulgour, des oignons finement hachés et de la viande maigre tels que le bœuf, l'agneau, la chèvre, voire le chameau, ce mets est agrémenté d'épices typiques du Moyen-Orient. Ce plat polyvalent peut être façonné en boules ou en galettes et se préparer de diverses manières : au four, mijoté dans un bouillon, ou même servi cru. Il est célébré comme un plat national dans de nombreux pays du Moyen-Orient et constitue un pilier de leur gastronomie.

Le kibbeh est couramment consommé au Liban, en Syrie, en Palestine, en Jordanie, en Égypte, en Irak, en Arménie, en Iran, en Israël, à Chypre et en Turquie. Grâce à une immigration significative du Levant à la fin du 19ème et au début du 20ème siècle, le kibbeh s'est également implanté dans les pays d'Amérique latine et certaines parties de l'Amérique du Nord.

Le nom "kibbeh" vient du mot arabe classique "kubbah" signifiant "boule." Selon le pays, on peut rencontrer différentes orthographes comme "kibbe" ou "kibbeh."

Dans la cuisine levantine, il existe d'innombrables variations de kibbeh, notamment celles préparées avec du boulgour et de l'agneau haché. Alep, dans le nord de la Syrie, est renommée pour sa grande variété de kibbeh, avec plus de 17 types différents. Ces variations incluent des ingrédients uniques comme le sumac, le yaourt, le coing, le jus de citron et la mélasse de grenade. Parmi les types populaires, on trouve le kibbeh cru, le kibbeh en disque, le kibbeh en assiette et le kibbeh nayyeh, une version crue souvent servie dans le cadre d'un meze.

L'Irak propose également sa propre version de kibbeh, avec des variantes telles que Kubba Mosul, Kubba Halab et Kubbat Shorba. Ces variations diffèrent par les ingrédients et les méthodes de préparation, se présentant sous des formes telles qu'un disque plat, une croûte de riz, ou étant servies en ragoût.

Dans d'autres régions, le kibbeh s'est adapté aux goûts locaux. Par exemple, sur la côte caribéenne de la Colombie, du bœuf haché est utilisé à la place de l'agneau, reflétant l'influence de la population du Moyen-Orient dans la région. Ici, le kibbeh est souvent apprécié lors de rassemblements sociaux aux côtés d'autres spécialités locales comme les empanadas et les carimañolas.