Kesme

Kesme, également connu sous le nom d'erişte dans la cuisine turque, est un type délicieux de nouilles aux œufs apprécié dans diverses traditions culinaires turciques, y compris celles du Kirghizistan et du Kazakhstan. Le terme "kesme" provient du verbe "couper" ou "trancher", décrivant avec précision la méthode utilisée pour réaliser ces nouilles. Ce mets fait maison est un véritable travail d'amour, généralement préparé avec des ingrédients simples tels que la farine, l'œuf, l'eau, le sel et le lait. La pâte est soigneusement étalée, découpée en bandes puis séchée avant d'être cuite dans un bouillon savoureux avec divers autres ingrédients. Vous ne trouverez pas souvent le kesme dans les restaurants ; il s'agit plutôt d'une spécialité domestique précieuse.

Dans la cuisine persane, on retrouve une nouille similaire appelée reshteh, fabriquée à partir de blé entier. Ces nouilles sont la pièce maîtresse de plats traditionnels comme le reshteh polow (pilaf de riz et de nouilles) et l'ash reshteh (soupe de nouilles). Les nouilles reshteh revêtent une grande importance symbolique dans la culture persane, représentant les fils de la vie et de la famille. Elles sont particulièrement significatives pendant le Nouvel An persan, une période durant laquelle le reshteh polow est couramment servi.

Il est intéressant de noter que les livres de cuisine arabes traditionnels des XIIIe et XIVe siècles mentionnent également les "reshteh" en tant que nouilles. De nos jours, les linguine ou les nouilles de blé entier sont souvent utilisés comme substituts dans les recettes nécessitant des reshteh. Les nouilles, en général, occupent une place spéciale dans de nombreuses cultures, étant souvent associées à des célébrations et à des voyages importants, y compris les pèlerinages à La Mecque.