Khorech

Variétés

• Khorech bademdjan : ragoût composé d'aubergines, d'un gigot d'agneau désossé ou de ragoût de bœuf ou de poulet, d'oignon, de curcuma, de purée de tomate et de tomates moyennes entières.
• Khorech bademdjan lapeh : même ragoût que le précédent avec en plus des pois jaunes cassés et de l'advieh.

• Khorech bamieh : ragoût d'agneau ou de bœuf aux gombos, accompagné de pommes de terre, d'oignons, de jus de citron frais et de concentré de tomate.
• Khorech bamieh lapeh : identique au ragoût précédent avec l'ajout de pois cassés jaunes et d'advieh.
• Khorech beh : morceaux d'agneau cuits avec des tranches ou des cubes de coings et des pois cassés jaunes; ce plat est toujours servi avec du riz.
• Khorech alou esfenadj : ragoût aux pruneaux et aux épinards.
• Khorech fessendjan ou fessendjoun : se compose de canard, de poulet ou encore de boulettes de bœuf, de noix, d'oignons, de mélasse de grenade et de sucre.
• Khorech havidj : ragoût aux carottes.
• Khorech kadou : poêlée de tranches de courgettes coupées en long, viande d'agneau, de bœuf ou de poulet, d'oignon, de purée de tomate et de tomates entières.
• Khorech qartch : ragoût aux champignons.

• Khorech gheimeh : ragoût d'agneau ou de bœuf accompagné de pois cassés, d'oignons, de pommes de terre, de purée de tomate et de citrons séchés.
• Khorech ghormeh sabzi : avec des haricots rouges, du fenugrec frais, du persil, de la coriandre, des oignons ou des poireaux, un gigot d'agneau désossé, de l'oignon séché et du citron.
• Khorech kangar.
• Khorech karafs : ragoût d'agneau ou de bœuf, accompagné de céleri, d'oignons, de jus de citron frais, de menthe et de persil.
• Khorech loubia sabz : ragoût aux haricots verts.
• Khorech rivas : ragoût à la rhubarbe.
• Khorech alou : ragoût aux pruneaux.

Le sel, le poivre, l'advieh et l'huile sont également utilisés pour la préparation de ces plats.