Khorech

Khoresh, ou Khoresht, est un pilier de la cuisine persane et afghane. Ce terme fait référence à une variété de ragoûts savoureux. Il provient du verbe persan "khordan" signifiant "manger" et se traduit simplement par "repas." Dans la gastronomie iranienne, ces ragoûts sont habituellement servis avec du riz, appelé polo, créant ainsi des repas consistants et satisfaisants.

Un des ingrédients essentiels qui confère au Khoresh sa saveur distinctive et aromatique est le safran. En plus de ce dernier, ces ragoûts intègrent une large gamme d'ingrédients, incluant des options carnivores et végétariennes, ce qui les rend polyvalents et attrayants pour diverses préférences alimentaires.

Parmi les plats de Khoresh les plus célèbres, on trouve :

- Khoresh Gheymeh : Un ragoût savoureux aux pois cassés et à l'agneau.

- Khoresh Ghormeh Sabzi : Un ragoût parfumé aux herbes fraîches et à l'agneau.

- Khoresh-e Fesenjān : Un ragoût riche et acidulé à la grenade.

Cependant, le monde des Khoresh ne s'arrête pas là. Il existe d'innombrables variétés, chacune avec ses propres ingrédients et saveurs uniques. Voici quelques exemples supplémentaires :

- Khoresh Bademjan : Un délicieux ragoût d'aubergines.

- Khoresh Bādemjān Lapeh : Un ragoût copieux d'aubergines et de pois cassés jaunes.

- Khoresh Bāmieh : Un ragoût à base de tomates avec des gombos.

- Khoresh Beh : Un savoureux ragoût de coings.

- Khoresh Kadu : Un ragoût de courgettes plein de saveurs.

- Khoresh Lubia Sabz : Un ragoût de haricots verts, à la fois nutritif et savoureux.

Ces ragoûts sont généralement assaisonnés avec un mélange d'épices appelé advieh, ainsi que du sel, du poivre et de l'huile. La combinaison de diverses viandes, légumes et épices confère aux plats de Khoresh leur goût riche et savoureux, les rendant indispensables aux traditions culinaires persanes et afghanes. Que vous soyez amateur de viande ou végétarien, il existe un ragoût de Khoresh pour ravir vos papilles!