Koubideh

Le Kabab koobideh, également connu sous le nom de kūbide, est un kabab de viande populaire en Iran, préparé à partir de viande d'agneau ou de bœuf hachée, mélangée avec du poivre moulu et des oignons finement hachés. Le nom "koobideh" provient du mot persan کوبیدن (koobidan), signifiant "frapper fortement", en référence à la méthode traditionnelle de préparation de la viande. Autrefois, la viande était posée sur une pierre plate et pilée avec un maillet en bois.

Pour préparer le kabab koobideh, le mélange de viande—souvent un mélange d'agneau et de bœuf avec un ratio spécifique de graisse—est assaisonné avec du sel, du poivre noir, de l'oignon râpé et parfois du jaune d'œuf. Le mélange est ensuite laissé à mariner avant d'être façonné sur des brochettes et grillé sur des braises ardentes.

Le Kabab koobideh est généralement servi avec du riz pilaf iranien (polo) infusé à l'huile, au sel et au safran. Des tomates et des oignons grillés sont des accompagnements courants, et le sumac est souvent proposé comme garniture pour ajouter une saveur supplémentaire.

Il existe également une version au poulet du kabab koobideh, qui utilise des ingrédients comme la ciboulette, les oignons verts, le persil, le sel et le poivre, tout en omettant le curcuma et le sumac. Ce kabab de poulet est généralement servi avec du baghali polo, un pilaf de riz préparé avec de l'aneth et des fèves.

Le Kabab koobideh est un plat emblématique de la cuisine iranienne, célébré pour ses saveurs riches et ses méthodes de cuisson traditionnelles.