Lime séchée

Les citrons séchés, souvent obtenus par séchage au soleil, constituent un ingrédient fondamental de la cuisine du Moyen-Orient. Ils peuvent être utilisés entiers, tranchés ou moulus en épices. Connu sous le nom de "limoo amani" en Iran et "noomi basra" en Irak, ces citrons confèrent une saveur acidulée à une variété de plats, notamment les ragoûts, les soupes et les préparation de poisson.

En Irak, les citrons séchés ne se limitent pas à l'usage culinaire, mais sont également intégrés à la préparation d'une boisson chaude appelée Hamidh. Le citron séché en poudre est un ingrédient essentiel dans les mélanges d'épices tels que le baharat, largement utilisé dans les États arabes du Golfe Persique.

Les citrons séchés ont un goût intense, acide et citronné, accompagné de notes terreuses et fumées, et ils ne possèdent pas la douceur des citrons frais. Leur saveur peut également présenter des nuances légèrement amères et fermentées, notamment au niveau de la peau extérieure et des graines.

Par ailleurs, le thé au citron séché est une infusion populaire en Irak, souvent prisée pour ses bienfaits potentiels dans l’apaisement de l’indigestion, de la diarrhée et des nausées.