Sabzi polo

Le Sabzi Polo est un plat iranien délicieux composé de riz mélangé à une variété d'herbes finement hachées. En persan, "sabzi" désigne les herbes ou les légumes, tandis que "polo" se réfère au pilaf, une méthode de cuisson du riz. Les herbes utilisées dans le sabzi polo peuvent varier en fonction des disponibilités, mais incluent souvent la coriandre, l'aneth, la ciboulette, les échalotes, le fenugrec, l'ail et le persil. Les herbes peuvent être employées fraîches ou séchées.

Ce plat occupe une place spéciale dans la culture iranienne, en particulier pendant Nowruz, le Nouvel An iranien. Il est traditionnel de savourer le sabzi polo accompagné de māhi sefid, un type de poisson blanc connu sous le nom de kutum de la Caspienne, lors d'un déjeuner en famille ou entre proches. Pour compléter le repas, il est généralement servi avec de l'ail mariné ainsi que d'autres herbes et légumes marinés traditionnels.