Sangak

Le Sangak, également connu sous le nom de nân-e sangak, est un pain plat traditionnel iranien très prisé, confectionné à partir de farine de blé complet. Il se présente sous une forme rectangulaire ou triangulaire, soit nature, soit agrémenté. Le terme "sangak" signifie "petite pierre" en persan, faisant référence à son mode de cuisson unique où le pain est cuit sur un lit de petites pierres de rivière dans un four. Dans une boulangerie iranienne, vous distinguerez généralement deux variétés de sangak : une version simple, nature, et une version plus coûteuse parsemée de graines de pavot et/ou de sésame.

Ce pain possède une histoire riche, remontant au XIe siècle, où il constituait un aliment de base pour l'armée perse. Les soldats transportaient de petites pierres pour créer des fours improvisés dans leurs camps, cuisant ainsi suffisamment de sangak pour toute la troupe. Traditionnellement, il était souvent dégusté avec du kabab d'agneau.

Le Sangak a toujours joui d'une grande popularité dans l'actuel Azerbaïdjan, mais il a connu un déclin après la prise de pouvoir soviétique en 1920. Les autorités soviétiques privilégiaient le pain produit en masse, ce qui a entraîné une réduction de la disponibilité du sangak façonné à la main dans la région. Cependant, en Iran, le sangak est demeuré un pain apprécié et largement consommé, conservant sa popularité au fil des ans.