Sheermal

Le sheermal, parfois orthographié shirmal, est un savoureux pain plat parfumé au safran, originaire du Grand Iran. Le nom "sheermal" dérive des termes persans signifiant "imbibé de lait". Cette délicatesse a été introduite dans le nord de l'Inde par les empereurs moghols et est depuis devenue un mets prisé dans des villes comme Lucknow, Hyderabad et Aurangabad. Elle constitue également un élément incontournable de la cuisine Awadhi et est très appréciée dans le vieux Bhopal.

La préparation du sheermal consiste à réaliser un naan légèrement sucré à base de maida (farine raffinée), levé avec de la levure, puis cuit dans un tandoor ou au four. À l'origine simple roti, le sheermal d'aujourd'hui s'apparente davantage à un naan. La pâte est enrichie de lait tiède sucré, parfumée au safran et à la cardamome, ce qui lui confère une saveur et une texture uniques rappelant celles de la pâtisserie danoise.

En Iran, des variations régionales subtiles de la recette du sheermal existent, en faisant un héritage précieux transmis entre différentes communautés. Ce pain polyvalent est souvent accompagné de kebabs de Lucknow ou servi avec du nihari, soulignant son adaptabilité à divers contextes culinaires.