Sucre candi

Le sucre candi, aussi appelé sucre cristallisé ou sucre de roche, est une friandise exquise constituée de grands cristaux de sucre. Sa fabrication consiste à préparer une solution sursaturée de sucre et d'eau qui cristallise sur une surface telle qu'une ficelle ou un bâton. Chauffer l'eau avant d'ajouter le sucre permet de produire des cristaux plus volumineux. En général, il faut environ six à sept jours pour que les cristaux se forment. On peut également ajouter des colorants alimentaires pour obtenir des bonbons colorés.

Le terme "sucre candi" est apparu pour la première fois à la fin du XIIIe siècle et a évolué pour désigner toute confiserie principalement faite de sucre. Aux États-Unis, "rock candy" fait référence à de grands cristaux naturels de sucre, tandis qu'au Royaume-Uni, il désigne un produit différent à base de sucre bouilli. Les archives historiques montrent que la fabrication de sucre candi remonte au IXe siècle, avec diverses techniques pour créer du sucre de roche monocristallin ou polycristallin.

Le sucre candi se dissout souvent dans le thé et joue un rôle important dans la culture du thé de régions comme la Frise orientale et l'Iran. Il est également un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise, utilisé pour sucrer le thé, les desserts et les liqueurs, et il possède même des applications en médecine traditionnelle chinoise. Dans des pays comme le Mexique, les Pays-Bas et les régions influencées par la cuisine tamoule, le sucre candi trouve diverses utilisations culinaires.

"Misri" est une autre variété de sucre cristallisé, originaire d'Inde et de Perse. Il est consommé comme bonbon ou utilisé comme édulcorant dans des boissons comme le lait ou le thé. Dans les traditions hindoues, le misri est offert aux divinités comme bhog et distribué comme prasad. De nombreux plats indiens, tels que le mishri-mawa et le mishri-peda, incluent le misri et sont particulièrement prisés dans le nord-ouest de l'Inde.

Le terme "rock and rye" se réfère à des boissons alcoolisées et des cocktails à base de whisky de seigle et de sucre candi, ainsi qu'à des versions non alcoolisées telles que le soda "Rock & Rye". La riche histoire, les usages culinaires divers et la signification culturelle du sucre candi et du misri soulignent leur importance dans différentes traditions et cuisines à travers le monde.