Tarhana

La tarhana est un ingrédient culinaire séché très prisé, qui occupe une place centrale dans les cuisines d'Europe du Sud-Est et du Moyen-Orient. Composée d'un mélange fermenté de céréales et de yaourt ou de lait fermenté, la tarhana possède une texture grossière et friable. Elle est généralement utilisée pour préparer une soupe épaisse et nourrissante en y ajoutant de l'eau, du bouillon ou du lait. Grâce à son caractère acide et à sa faible teneur en humidité, la tarhana se distingue par sa longue durée de conservation.

Cet ingrédient polyvalent présente des variations régionales. Par exemple, on trouve le tarkhana arménien, le trahanas grec et la tarhana turque, chacun apportant une touche unique à la recette.

L'origine du mot "tarhana" reste quelque peu mystérieuse. Certains suggèrent qu'il dérive de termes grecs anciens, tandis que d'autres l'attribuent au persan. Des textes persans historiques des XIe et XIIIe siècles mentionnent le "tarkhana", qui pourrait signifier "nourriture arrosée ou trempée" en persan. Les différentes appellations et versions de la tarhana à travers les régions témoignent de son attrait universel et des variations locales qui rendent chaque type unique.

La fabrication de la tarhana est un véritable art. La farine, le yaourt ou le lait aigre, ainsi que d'autres ingrédients, sont mélangés et laissés à fermenter, ce qui confère à la tarhana son goût caractéristique acidulé. Après la fermentation, le mélange est séché et moulu. Pour cuisiner, il suffit de le combiner avec du bouillon, de l'eau ou du lait afin d'obtenir une soupe épaisse. Dans certaines régions, les gens font même frire la tarhana avant de la cuire dans un liquide, ou la façonnent en morceaux similaires à des pâtes qui sont séchés puis écrasés pour préparer la soupe.