Appam

L'appam est une délicieuse crêpe originaire du sud de l'Inde, particulièrement appréciée au Kerala, au Sri Lanka et au Tamil Nadu. Préparé avec une pâte de riz fermentée et du lait de coco, l'appam est un mets de choix tant pour le petit-déjeuner que pour le dîner. Ses origines sont anciennes, avec des mentions dans des textes tamouls comme le Perumpanuru.

Ce qui est fascinant avec l'appam, c'est sa diversité. Il y a l'appam classique (Vella Appam), mais on trouve aussi l'egg appam, l'Idiyappam, l'Achappam, le Kuzhalappam, le Neyyappam, l'Unni appam, le Pesaha appam, le Vattayappam, et même le Kue apem. Chaque type apporte sa propre touche unique, adaptée à différents goûts et occasions.

Prenons l'Idiyappam, par exemple. Cette version consiste en des nouilles de riz façonnées en spirales et souvent accompagnées de curry ou de lait de coco. Le Neyyappam, quant à lui, est une offrande traditionnelle dans les temples hindous. Les chrétiens du Kerala préparent le Pesaha appam pendant la Pâque. Le Vattayappam est une friandise sucrée sans huile, idéale pour l'heure du thé, préparée avec de la farine de riz, du sucre et de la noix de coco, rappelant le bánh bò vietnamien.

Même en Indonésie, vous trouverez une friandise similaire appelée Kue Apem. Cette variante est faite à partir de pâte de farine de riz cuite à la vapeur mélangée avec du lait de coco, de la levure et du sucre de palme, et elle est généralement servie avec de la noix de coco râpée. C'est un incontournable lors des célébrations et des événements festifs.