Kugel

Le kugel est un plat emblématique de la cuisine juive ashkénaze, traditionnellement préparé à base de nouilles aux œufs ou de pommes de terre. Il est un élément incontournable des repas de Shabbat et des fêtes juives. Le terme "kugel" provient du moyen haut-allemand, signifiant "sphère" ou "globe", en référence à sa forme originelle. Bien que le kugel ait initialement pris la forme d'un plat salé, il s'est progressivement diversifié pour inclure des versions sucrées incorporant des ingrédients tels que des nouilles, du farfel, des œufs, du fromage cottage et du lait. Les variantes régionales peuvent comprendre des ajouts comme des raisins secs, de la cannelle et du fromage.

Fait intéressant, en Afrique du Sud, le terme "kugel" a pris une connotation argotique, désignant une jeune femme juive adoptant des attitudes ostentatoires et matérialistes, analogie suggérant une métamorphose similaire à celle d'un simple pudding devenu un dessert sophistiqué. Le kugel demeure un pilier des foyers juifs ashkénazes lors des repas festifs, avec des variantes telles que le kugel aux nouilles, le kugel de pommes de terre et le kugel de matzo, souvent présents lors d'événements comme le seder de Pessa'h.

Ce plat possède une histoire riche, chaque région y apportant sa propre touche unique. En Pologne, par exemple, les cuisiniers juifs ont ajouté des raisins secs, de la cannelle et du fromage blanc sucré. À Jérusalem, une version spécifique, appelée "kugel de Jérusalem" ou "Yerushalmi kugel" s'est popularisée, caractérisée par l'utilisation de sucre caramélisé et de poivre noir. Les kugels salés peuvent être préparés avec une diversité d'ingrédients, tels que des pommes de terre, du matzo, du chou, des carottes, des courgettes, des épinards ou du fromage.