Bagel

Un bagel, historiquement connu sous le nom de beigel, est un pain emblématique des communautés juives en Pologne. Cette spécialité savoureuse est composée de pâte de blé levée, façonnée à la main en un anneau, puis bouillie et enfin cuite au four. Le résultat ? Un bagel à la texture dense et moelleuse à l'intérieur, avec une croûte dorée et croustillante. Souvent agrémentés de graines de pavot ou de sésame, les bagels se déclinent également en diverses variétés, incluant le complet et le seigle. Bien qu'ils soient particulièrement populaires en Amérique du Nord et en Pologne, les bagels jouissent d'une renommée mondiale. Quant à leur trou central caractéristique ? Il n'est pas seulement décoratif — il facilite leur manipulation et leur transport !

Les bagels possèdent une histoire riche remontant au 17ᵉ siècle. La première mention connue de ce pain apparaît à Cracovie, en Pologne, en 1610, dans les ordonnances de la communauté juive. Les immigrants juifs polonais ont introduit les bagels aux États-Unis, où ils ont rapidement acquis une grande popularité, particulièrement à New York. Au 20ᵉ siècle, la production industrielle des bagels a conduit à leur automatisation et à leur disponibilité généralisée dans les supermarchés.

Le processus traditionnel de fabrication des bagels implique le mélange et le pétrissage de la pâte, le façonnage en anneaux, la fermentation, l'ébullition, puis la cuisson. Des variantes modernes, tels les bagels à la vapeur, sont également apparues. Correctement stockés, les bagels peuvent être congelés jusqu'à six mois. Un bagel de qualité supérieure présente une croûte croustillante, un intérieur moelleux et une saveur distinctive. En général, un bagel contient environ 260 à 350 calories et se décline en une multitude de saveurs et de garnitures.

Il existe plusieurs styles de bagels, tels que les styles new-yorkais, montréalais, de la côte Est et de St. Louis, chacun ayant sa particularité. On trouve aussi des bagels sous des formes non traditionnelles telles que le pumpernickel, le seigle ou les multigrains. Aux États-Unis, les bagels sont devenus un produit commercial de grande importance, avec diverses marques dominant le marché.