Carciofi alla giudia

Carciofi alla Giudìa est un plat emblématique de la cuisine juive romaine, profondément enraciné dans la communauté juive de Rome. Cette spécialité, composée d'artichauts frits, est un symbole du Ghetto romain, particulièrement populaire au printemps lorsque les restaurants juifs le proposent frais.

Le secret de ce plat réside dans les artichauts Romanesco, récoltés de février à avril dans les zones côtières proches de Rome. La préparation, simple mais méticuleuse, consiste à nettoyer les artichauts, les assaisonner, puis les frire dans de l'huile d'olive. Une touche finale d'eau froide est ajoutée pour les rendre encore plus croustillants. Le résultat ? Un artichaut doré à la texture croquante et au goût de noisette tout simplement irrésistible.

Cependant, en 2018, le Grand Rabbinat d'Israël a suscité une controverse en déclarant que les artichauts ne sont pas casher en raison de la présence potentielle d'insectes non casher cachés dans leurs feuilles denses. Cette décision a alarmé de nombreux Juifs romains qui ont rapidement défendu leur mets préféré. Ils ont fait valoir que les artichauts utilisés pour les Carciofi alla Giudìa possèdent des feuilles fermement serrées, rendant peu probable toute intrusion d'insectes. Ils ont également souligné l'importance culturelle de ce plat et sa longue tradition au sein de la communauté juive italienne.