Chawarma

Le shawarma est un mets prisé de la cuisine du Moyen-Orient, célèbre pour sa viande finement tranchée, empilée en cône et rôtie sur une broche verticale. Traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du mouton, il peut désormais être réalisé avec du poulet, de la dinde, du bœuf ou du veau. Au fur et à mesure que la viande cuit, elle est coupée en fines tranches de la broche, créant ainsi un plat de rue délicieux et populaire, notamment en Égypte, au Levant et dans la péninsule arabique.

Le terme « shawarma » provient de l'arabe et signifie « tourner », décrivant parfaitement la méthode de cuisson rotative utilisée. Cette technique de grillade a vu le jour dans l'Empire ottoman au XIXe siècle et a inspiré d'autres spécialités comme les döner kebabs et les gyros. Le shawarma a même influencé la création des tacos al pastor au Mexique, grâce à l'arrivée des immigrants libanais.

La préparation du shawarma nécessite de mariner les tranches de viande, de les empiler sur une broche et de les rôtir lentement à la verticale. Les épices couramment utilisées incluent le cumin, la cardamome et le curcuma, conférant à la viande sa saveur distinctive. Le shawarma est généralement servi en sandwich ou en wrap dans des pains plats comme le pita, garni de tomates, concombres, oignons, légumes marinés et sauces telles que le tahini ou la sauce à la mangue amba. En Israël, il est souvent composé de viande de dinde foncée et accompagné de sauce tahini pour respecter les traditions alimentaires.

Avec son histoire riche et ses nombreuses variations, le shawarma est un plat succulant apprécié à travers le monde.