Chopped liver

Le foie haché est un mets de choix dans la cuisine ashkénaze, souvent présent dans les delis casher juifs du monde entier. Ce plat est généralement préparé en faisant sauter ou griller le foie et les oignons, puis en les mélangeant avec des œufs durs, du sel et du poivre. Le foie peut provenir de veau, de bœuf ou de poulet, et le schmaltz (graisse de poulet) est traditionnellement utilisé pour enrichir la recette. Cependant, les chefs ont développé diverses méthodes et modifié les ingrédients, créant ainsi des saveurs et des textures uniques.

Le foie haché est souvent dégusté sur de la matza ou comme garniture de sandwich avec du pain de seigle. Bien qu'il soit une excellente source de protéines, il est également riche en graisses et en cholestérol. Pour ceux qui recherchent des options plus saines, il existe des versions allégées et végétariennes, utilisant des ingrédients comme les pois, les haricots verts, l'aubergine ou les champignons.

Fait intéressant, le foie haché a également marqué la langue. L'expression "Qu'est-ce que je suis, du foie haché ?" est une manière d'exprimer de la frustration ou de se sentir ignoré. Cette expression provient probablement du fait que le foie haché est traditionnellement un plat d'accompagnement, et non un plat principal, symbolisant un sentiment d'être mis de côté. Retrouver l'origine exacte de cette expression est délicat, mais elle apparaît dans d'anciennes émissions de télévision, comédies et films, y compris dans le livre de 1949 "The Curtain Never Falls", écrit par le comédien Joey Adams.