Dukkah

Duqqa, parfois orthographié du'ah, do'a ou dukkah, est un condiment très prisé en Égypte et au Moyen-Orient. Ce mélange aromatique d'herbes, de noix et d'épices est souvent dégusté en tant que trempette avec du pain ou des légumes frais, faisant ainsi un apéritif idéal. En vous promenant dans les marchés aux épices du Caire, vous trouverez probablement du duqqa préemballé, vendu dans des cônes en papier, prêt à être emporté chez vous.

La recette de base du duqqa peut inclure de la menthe écrasée, du sel et du poivre. Cependant, si vous achetez une version commerciale, elle contient souvent des ingrédients tels que de la farine de blé grillée, du cumin et du carvi. Le duqqa est un aliment de base de la cuisine de la région du Hejaz depuis de nombreuses années.

Le nom "duqqa" dérive du mot arabe signifiant "piler", ce qui est logique car les épices et les noix sont pilées ensemble pour obtenir ce mélange unique et texturé. Bien que les recettes puissent varier, certains des ingrédients courants incluent des graines de sésame, de la coriandre, du cumin, du sel et du poivre noir. Les recettes traditionnelles peuvent également inclure de la marjolaine, de la menthe, du zaatar, des pois chiches et parfois du nigelle, de la farine de millet ou du fromage séché. Les versions modernes du duqqa peuvent incorporer des pignons de pin, des graines de citrouille ou des graines de tournesol pour une touche originale.

La popularité du duqqa dépasse les frontières égyptiennes. Aux États-Unis, il est apparu dans des émissions culinaires telles que Top Chef, Chopped et Iron Chef America. En Australie, plusieurs entreprises produisent leurs propres mélanges de duqqa avec différentes saveurs. Cette tendance est en partie due aux communautés libanaises et arabes ainsi qu'à la diffusion d'émissions culinaires sur le réseau SBS Food. Aujourd'hui, on peut trouver du duqqa dans les supermarchés, les magasins spécialisés et les marchés fermiers du monde entier.