Gefilte fish

Le gefilte fish est un plat traditionnel très apprécié dans les foyers juifs ashkénazes, préparé à partir de poissons hachés et désossés comme la carpe, le poisson blanc ou le brochet. Typiquement servi en entrée, il a évolué de sa forme originale de poisson farci dans sa peau à des galettes ou boulettes plus familières. Il est souvent présent sur les tables lors du Shabbat et des fêtes juives telles que Pessa'h.

En Pologne, ce plat, connu sous le nom de "karp po żydowsku", est également une tradition prisée dans certains foyers polonais, notamment lors de la veille de Noël et du Samedi Saint. La préparation implique généralement de hacher des filets de poisson avec des œufs, des oignons, de la chapelure et des épices, puis de faire bouillir ce mélange dans un bouillon de poisson. Il peut être servi froid ou à température ambiante, parfois garni de tranches de carotte et accompagné d'un mélange de raifort appelé chrain.

Historiquement, le gefilte fish était un plat économique qui tirait le meilleur parti des arêtes de poisson et d'autres ingrédients comme la matza ou la chapelure pour allonger les portions de poisson. Il respectait également la règle religieuse interdisant de retirer les arêtes le jour du Shabbat. Selon la région, le plat peut être sucré ou salé, avec du sucre ou du poivre noir reflétant les préférences locales.

Aujourd'hui, on trouve du gefilte fish prêt à servir sous forme de galettes, boulettes ou pains, souvent emballé dans une gelée de bouillon de poisson. Il existe même des options à faible teneur en sel et sans sucre. Pour les Juifs pratiquants, le gefilte fish reste un aliment de base du Shabbat pour éviter de violer l'interdiction de "borer", qui interdit de trier ou de sélectionner des éléments d'un mélange.

Le gefilte fish occupe une place spéciale dans les traditions culinaires juives et polonaises, façonné par les goûts locaux et les pratiques religieuses.