Gribenes

Les gribenes, également connus sous le nom de grieven, sont une friandise savoureuse de la cuisine juive ashkénaze. Ces croustillants de peau de poulet ou d'oie, frits avec des oignons, sont obtenus lors du rendu de la graisse animale pour fabriquer du schmaltz casher. Autrefois un aliment de base parmi les Juifs ashkénazes, les gribenes apparaissent fréquemment dans les histoires et recettes juives telles que le kasha varnishkes, le kugel de viande (Fleishig kugel) et le foie haché.

Les gribenes occupent également une place particulière dans les traditions des fêtes juives. Pendant Hanouka, ils peuvent être servis avec du kugel de pommes de terre ou des latkes, et ils jouent aussi un rôle dans les plats de Pâque. Vous pouvez les grignoter avec du pain, les incorporer dans des recettes comme le foie haché, ou les déguster en accompagnement avec du pastrami sur du pain de seigle ou des hot-dogs.

Le mot "gribenes" provient du mot allemand "Griebe", qui signifie 'morceau de graisse' ou 'grésillement'. Il existe même un terme, "Griebenschmalz", qui désigne le saindoux avec des grésillons encore présents. Au-delà des usages traditionnels, les gribenes ont inspiré des variations culinaires créatives. Par exemple, en Louisiane, ils sont ajoutés au jambalaya à la place des crevettes, ou vous pourriez les trouver dans un sandwich GLT—une interprétation astucieuse du classique BLT.