Hawaij

Le hawaij, également orthographié hawayej ou hawayij, est un mélange d'épices yéménite qui confère une explosion de saveurs à de nombreux plats. Ce mélange polyvalent est indispensable dans les soupes et le café yéménites, mais ses applications s'étendent bien au-delà.

Pour les soupes, la formule de base du hawaij inclut du cumin, du poivre noir, du curcuma et de la cardamome. Il rehausse également le goût des ragoûts, des plats de curry, du riz, des mets à base de légumes et même des marinades pour barbecue. Certaines variantes plus élaborées peuvent incorporer des clous de girofle, du carvi, de la muscade, du safran, de la coriandre, du fenugrec et des oignons séchés pour une complexité aromatique accrue. La version adéni se limite généralement au cumin, au poivre noir, à la cardamome et à la coriandre.

Pour ce qui est du café, le hawaij prend une dimension différente. Le mélange destiné au café comprend des graines d'anis, des graines de fenouil, du gingembre et de la cardamome, idéal pour préparer une tasse chaude et aromatique. Mais ne vous restreignez pas au café ; ce mélange peut également sublimer les desserts, les gâteaux et les viandes mijotées. La version adéni du mélange pour le café inclut du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle et de la cannelle pour le café noir, tandis que le gingembre est omis lorsqu'il est utilisé pour le thé.

En Israël, le hawaij a trouvé une place privilégiée dans le cœur et les cuisines des Juifs yéménites et s'est progressivement intégré à la cuisine israélienne plus large. Sa popularité ne cesse de croître, apportant les riches saveurs du Yémen à de nouveaux horizons.