Holishkes

Les holishkes, également appelées rouleaux de chou farcis, constituent un mets juif apprécié tout au long de l'année. Ces rouleaux sont préparés en enveloppant de la viande hachée, parfois mélangée avec du riz, dans des feuilles de chou, puis en les faisant mijoter dans une sauce tomate savoureuse.

Bien que les holishkes puissent être dégustés à tout moment, elles sont particulièrement populaires pendant Souccot et Sim’hat Torah. À Souccot, elles symbolisent une récolte abondante, tandis qu'à Sim’hat Torah, leur apparence côte à côte rappelle les rouleaux de la Torah.

Les origines des holishkes remontent aux communautés juives de l'Empire russe, du nord-est de la Pologne, de la Hongrie et des Balkans. Ces communautés ont adapté le plat à partir de recettes tatares et turques. En Europe de l'Est, le plat était souvent appelé "golubtsy" ce qui signifie "colombe" en raison de la ressemblance des rouleaux de chou avec des oiseaux dans un nid.

Différentes communautés juives ont apporté leur propre touche aux holishkes en ajoutant des épices uniques comme la marjolaine, la cannelle, l'aneth et la menthe. Ajouter du riz à la farce est une manière astucieuse de rendre la viande plus économique sans sacrifier la saveur.

Que vous célébriez une fête ou que vous ayez simplement envie de nourriture réconfortante, les holishkes sont un plat riche en histoire et en saveur.