Israeli salad

La salade israélienne est une salade finement hachée et très prisée, composée de tomates, d'oignons, de concombres et de poivrons (doux ou épicés) coupés en petits dés. Considérée comme un plat national en Israël, elle constitue un incontournable de nombreux repas israéliens. Cette salade est courante dans tout le bassin méditerranéen oriental et porte des noms différents selon les cultures. En Israël, on l'appelle "salat katzutz" "salat aravi" ou "salat yerakot." Les Palestiniens utilisent généralement des termes tels que "salatat al-bandura" ou "salata na'meh" pour désigner un plat similaire.

La salade comprend généralement des légumes crus tels que les tomates, les oignons et les concombres, auxquels on peut ajouter des poivrons, des carottes, des oignons verts, des herbes comme le persil, et d'autres feuilles vertes. Elle est souvent assaisonnée avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du za'atar, du yaourt, du sumac ou du tahini. Il est intéressant de noter que les concombres sont généralement laissés non pelés, et la découpe précise des légumes est un signe de compétence culinaire. Les recettes traditionnelles excluent généralement l'ajout de laitue.

La salade israélienne est servie dans de nombreux restaurants et cafés israéliens, soit comme accompagnement, soit en tant que composante de plats principaux. Elle est souvent farcie dans une pita avec du falafel ou du shawarma. Autrefois, elle était un pilier des petits déjeuners traditionnels israéliens et demeure encore courante dans les buffets de petit déjeuner des hôtels israéliens.

Les origines de la salade israélienne remontent aux salades arabes palestiniennes, influencées par la cuisine ottomane. Les immigrants juifs arrivés vers la fin du 19ème siècle en Palestine ottomane ont contribué à la popularisation de cette salade, et diverses communautés juives en Israël y ont apporté leurs propres variations. Des salades hachées similaires se retrouvent également dans d'autres pays du Moyen-Orient, notamment en Perse et en Turquie, ainsi que dans le sous-continent indien.