Kishka

La kishka, aussi connue sous le nom de kishke, est une sorte de saucisse ou d'intestin farci très populaire en Europe de l'Est et parmi les communautés immigrées. Ce plat est également prisé dans la cuisine juive ashkénaze, où il est préparé conformément aux lois alimentaires casher. Le terme "kishke" provient en réalité des langues slaves et signifie "boyau" ou "intestin."

Il existe divers types de kishka. Par exemple, la kaszanka est un type de boudin composé de sang de porc et de céréales. Vous pouvez également trouver des kishkas faites avec des abats et différentes farces de céréales, et il existe même aujourd'hui des versions végétariennes.

Dans la cuisine juive, la kishke, parfois appelée "derma farcie" est généralement préparée avec de la farine ou de la semoule de matzo, du schmaltz (graisse de poulet) et des épices. Elle est souvent ajoutée au cholent, un ragoût traditionnel ashkénaze. De nos jours, certaines personnes utilisent des boyaux synthétiques au lieu d'intestins de bœuf. La kishke peut être achetée dans les boucheries casher et les épiceries fines, et des variantes comme la kishke farcie au riz ou aux foies et gésiers sont également disponibles. Elle est généralement cuite toute la nuit avec le cholent, mais peut aussi être cuite séparément dans de l'eau salée ou au four.

Il existe même une chanson de polka amusante intitulée "Who Stole the Kishka?" datant des années 1950, composée par Walter Solek. Divers groupes, y compris celui de Frankie Yankovic, l'ont popularisée. La chanson mentionne d'autres mets polonais savoureux tels que le shinka (jambon), le krusczyki (pâte frite), les pierogi (raviolis) et la kielbasa (saucisse).