Kneidleh

Les boulettes de matzah, également appelées boulettes de matzo, constituent un élément bien-aimé de la cuisine juive ashkénaze. Ces savoureux quenelles de soupe sont préparés à partir d'un mélange de farine de matzah, d'œufs battus, d'eau et de matière grasse. Elles sont traditionnellement dégustées dans une soupe de poulet, particulièrement durant la fête de Pessah.

La texture des boulettes de matzah peut varier de légère et moelleuse à dense et copieuse, selon la recette. Vous pourriez également rencontrer différentes orthographes telles que knaidl, knaidel, kneidl ou kneidel. En fait, l'orthographe a suscité un débat lors du Scripps National Spelling Bee de 2013 !

Les origines des boulettes de matzah demeurent quelque peu mystérieuses. Certains pensent qu'elles proviennent de l'utilisation de restes de farine de matzo, tandis que d'autres croient qu'elles représentent une variante juive des quenelles d'Europe de l'Est.

Traditionnellement, les boulettes de matzah sont mijotées dans de l'eau bouillante salée ou dans une soupe de poulet pendant environ 20 à 30 minutes. Bien que le schmaltz (graisse de poulet) ait longtemps été la matière grasse de choix, de nombreuses recettes modernes lui préfèrent des huiles végétales ou de la margarine. Pour ceux qui manquent de temps, des mélanges prêts à l'emploi sont également disponibles.

Fait amusant : Joey Chestnut, célèbre compétiteur de concours de mangeurs, détient le record du plus grand nombre de boulettes de matzah consommées lors d'une compétition. Par ailleurs, la plus grande boulette de matzah jamais réalisée pesait 426 livres, fabriquée pour un festival culinaire juif à New York.

Les boulettes de matzah ne sont pas seulement un mets ; elles constituent une part précieuse de la culture et des traditions juives. Qu'elles soient légères ou denses, faites avec du schmaltz ou de l'huile, ces quenelles apportent un réconfort empreint d'héritage à la table.