Kreplach

Les kreplach sont de savoureux raviolis farcis de viande hachée, de pommes de terre écrasées ou d'autres garnitures délicieuses. Traditionnellement, ils sont bouillis et servis dans une soupe de poulet, mais ils peuvent également être frits pour varier les plaisirs. Ces raviolis rappellent d'autres plats de pâtes farcies du monde entier, tels que les uszka polonais, les pelmeni russes, les raviolis ou tortellini italiens, les Maultaschen allemands, ainsi que les jiaozi et wonton chinois. La pâte traditionnelle des kreplach se compose de farine, d'eau et d'œufs, mais des méthodes modernes permettent d'utiliser de la pâte congelée ou des feuilles de wonton. Vous pouvez même trouver des kreplach prêts à l'emploi dans la section casher des congélateurs de nombreux supermarchés.

Dans la culture juive ashkénaze, les kreplach sont incontournables lors de plusieurs occasions spéciales. Ils ornent les tables pendant Rosh Hashanah, avant Yom Kippour, et lors de Hoshana Rabbah et Simhat Torah. À Pourim, on apprécie les kreplach végétariens ou lactés, symbolisant la nature cachée du miracle de Pourim. Les versions à la viande sont également populaires durant Pourim, tandis que les kreplach au fromage sucré sont dégustés à Shavouot. Pendant Hanoucca, les kreplach frits sont très appréciés, en référence au miracle de l'huile de cette fête.

Le terme "kreplach" provient du yiddish "krepl" signifiant "un morceau de pâte." Ces raviolis se présentent sous diverses formes : certains sont pliés en triangles à partir d'un carré de pâte, d'autres ont une forme de croissant, et certains sont faits de deux carrés de pâte.

On pense que les pâtes farcies sont arrivées chez les Juifs ashkénazes à partir de Venise au 14ème siècle. Il est intéressant de noter qu'une théorie suggère que le nom "kreplach" pourrait être formé des initiales de trois fêtes : Kippour, Rabba et Pourim, pour créer "Krep."