Lekach

Le lekach, un gâteau délicatement sucré au miel, occupe une place privilégiée dans la culture juive, particulièrement durant Rosh Hashanah, le Nouvel An juif. Le terme "lekach" trouve son origine dans le yiddish et pourrait dériver du mot araméen "lĕkhakh" qui signifie mélanger soigneusement. Pour les Juifs ashkénazes, ce gâteau symbolise l'espoir d'une année nouvelle douce et prospère.

La tradition des gâteaux au miel dans la culture juive remonte à des temps anciens, peut-être même à l'époque de l'exode d'Égypte. Un exemple de gâteau ancien apprécié aujourd'hui au Moyen-Orient est la basbousa. Une recette classique de gâteau au miel juif autrichien inclut généralement des ingrédients tels que la farine de seigle blanche, le miel foncé, le café, des épices comme les clous de girofle et la cannelle, des raisins secs dorés, des amandes effilées, des œufs, de l'huile végétale, du sel et de la levure chimique.

Il existe de nombreuses variantes du lekach, avec des recettes très diversifiées. La plupart des gâteaux lekach sont denses et prennent la forme de pain, mais certaines versions se rapprochent davantage de gâteaux éponge ou de quatre-quarts, intégrant du miel, des épices et parfois du café ou du thé pour la couleur. D'autres variations peuvent ressembler à du pain d'épices français ou même au lebkuchen.

Quelle que soit la version, le lekach demeure une tradition bien-aimée, réunissant les familles pour célébrer et espérer une année douce à venir.