Mandelbrot

Le mandelbrot, également connu sous le nom de pain aux amandes ou kamish, est un biscuit très apprécié provenant de la cuisine juive ashkénaze, particulièrement populaire parmi les communautés juives d'Europe de l'Est. Le terme "mandelbrot" signifie pain aux amandes en yiddish, ce qui est logique étant donné l'utilisation fréquente des amandes dans la recette.

Ce biscuit est généralement cuit sous forme de pain, puis tranché en petites tranches et recuit pour obtenir une texture croustillante et délicieuse. Sa longue durée de conservation en faisait une friandise prisée des rabbins, marchands et voyageurs juifs dans l'Europe de l'Est.

Bien que les origines précises du mandelbrot restent quelque peu obscures, il est souvent comparé au biscotti italien. Cependant, une différence majeure réside dans le fait que le mandelbrot est préparé avec de l'huile plutôt qu'avec du beurre, ce qui le rend parve (neutre) et parfaitement adapté pour être servi lors des dîners de Shabbat.

Les ingrédients de base du mandelbrot incluent la farine, le sucre, les œufs et l'huile, mais de nombreux boulangers aiment personnaliser leurs recettes en ajoutant des ingrédients tels que des amandes, des noix, de la cannelle, des pépites de chocolat ou des fruits confits. En Ukraine, ce biscuit est appelé "kamishbrot", et aux États-Unis, les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable.