Matbukha

La Matbukha est un plat savoureux du Maghreb préparé avec des tomates cuites et des poivrons rôtis, assaisonné avec de l'ail et du piment. Le nom "Matbukha" provient en fait du mot arabe signifiant "cuit".

Ce mets est généralement apprécié en tant qu'apéritif et se retrouve souvent sur une table de mezzé, une collection de petits plats. La Matbukha est très populaire non seulement dans la région du Maghreb, mais aussi en Israël. Elle y a été introduite par des immigrants juifs originaires de pays comme le Maroc, la Tunisie, l'Algérie et la Libye.

En plus de constituer un délicieux apéritif à part entière, la Matbukha sert également de base polyvalente pour d'autres plats tels que le tajine, le kofta et la shakshouka.