Matzah brei

Le matzah brei (également orthographié matzah brie ou matzo brei) est un mets prisé de la cuisine juive ashkénaze, particulièrement populaire durant Pessah. Il s'agit essentiellement d'une savoureuse combinaison de matzah et d'œufs, frits à la perfection. Le mot "brei" dérive de l'allemand, signifiant "bouillie", et en yiddish moderne, il se traduit par "frire".

Ce plat aurait probablement de ses origines en Amérique du Nord, avec les premières recettes apparaissant dans les livres de cuisine juifs-américains à la fin du 19e et au début du 20e siècle.

Pour préparer le matzah brei, commencez par tremper la matzah dans un liquide tel que de l'eau chaude ou du lait pour l'attendrir. Ensuite, mélangez la matzah ramollie avec des œufs battus et faites frire le mélange dans une poêle avec de l'huile ou du beurre. La beauté du matzah brei réside dans sa polyvalence. Vous pouvez choisir une version salée avec des ingrédients tels que du sel, du poivre, des oignons ou de la choucroute, ou une version sucrée avec des ajouts comme du miel, de la cannelle, du fromage ou des fruits. Parmi les garnitures populaires, on trouve de la confiture, du miel, de la cannelle et du sucre, du sirop, de la compote de pommes, de la crème aigre, du yaourt, du sel et du poivre, ou même de la poudre d'ail.

Bien que le matzah brei soit une friandise de Pessah très appréciée par de nombreux Juifs ashkénazes, ceux qui suivent la coutume hassidique d'éviter les gebrochts (matzah qui a été en contact avec de l'eau) pendant Pessah s'en abstiennent généralement. Cependant, ils peuvent en consommer le huitième jour de Pessah en dehors d'Israël, car ce jour est d'origine rabbinique plutôt que prescrit par la Torah. Pour ceux qui évitent l'eau, le matzah brei peut également être préparé en trempant la matzah directement dans des œufs battus.