Smoked meat

La viande fumée de Montréal, souvent simplement appelée "viande fumée" au Canada, est une charcuterie vénérée devenue une véritable icône culinaire. Elle est préparée en salant et en marinant la poitrine de bœuf avec un mélange d'épices variées, permettant ainsi aux saveurs de s'épanouir pendant une semaine. Par la suite, la poitrine est fumée à chaud, puis cuite à la vapeur jusqu'à obtenir une perfection gustative. Ce processus confère à la viande un profil de saveur similaire à celui du corned-beef et du pastrami, mais avec une note distincte. L'assaisonnement comprend des grains de poivre concassés, de la coriandre, de l'ail, des graines de moutarde et notablement moins de sucre que le pastrami. Typiquement, cette délicieuse viande est servie dans des sandwichs composés de pain de seigle et agrémentés de moutarde.

Les origines exactes de la viande fumée de Montréal restent quelque peu mystérieuses, bien que l'on suppose généralement qu'elles remontent aux immigrants juifs d'Europe de l'Est. Traditionnellement, la viande est tranchée à la main pour préserver sa texture et son intégrité. Elle est souvent accompagnée de frites, de fromage en grains et de sauce, se transformant en une délicieuse poutine. Ces sandwichs sont généralement concoctés avec du pain de seigle léger et garnis généreusement de viande tranchée à la main, chaque client pouvant ajuster la proportion de gras selon ses goûts.

La viande fumée de Montréal est plus qu'un simple mets; elle constitue une composante essentielle de la culture culinaire montréalaise et un favori à travers le Canada. Elle est incontournable dans les diners et les fast-foods de la ville depuis le XIXe siècle. Bien que ses racines soient ancrées dans la cuisine juive, la plupart des delis servant cette viande fumée ne sont pas certifiés casher. Sa saveur distinctive a été célébrée dans la littérature et intégrée dans d'autres plats québécois, comme la poutine. Au-delà des frontières canadiennes, les sandwichs à la viande fumée connaissent un grand succès, notamment lors des festivités telles que la fête de la Saint-Jean-Baptiste, où ils sont dégustés aux côtés d'autres mets québécois.