Oreilles d'Aman

Le hamantash est un délicieux biscuit triangulaire qui occupe une place importante lors de la fête juive de Pourim. Son nom dérive de Haman, le méchant protagoniste de l'histoire de Pourim. Pour confectionner un hamantash, on plie de la pâte autour d'une garniture savoureuse, qui peut être sucrée ou salée.

Pour les amateurs de sucré, les garnitures peuvent inclure des graines de pavot (mohn), de la confiture de pruneaux (lekvar), des noix, des dattes, des abricots, des framboises, et bien plus encore. Si vous préférez les saveurs salées, vous trouverez des hamantaschen garnis d'ingrédients tels que de la pizza, des épinards et de la feta, de l'agneau, des pommes de terre ou du fromage.

Le terme "hamantash" pourrait symboliser la chute de Haman, avec "tash" signifiant poche ou sac en yiddish. Quant à la forme triangulaire du biscuit, elle demeure quelque peu mystérieuse. Certains pensent qu'elle évoque le chapeau de Haman, d'autres estiment qu'elle symbolise son affaiblissement, ou cela pourrait simplement résulter des techniques traditionnelles de pâtisserie juive.

La pâte utilisée pour confectionner les hamantaschen peut varier. Certains utilisent du beurre ou de l'huile, et la texture peut aller de sèche et friable à douce et moelleuse. Le processus consiste à étaler la pâte, ajouter la garniture, et plier la pâte de manière à laisser la garniture apparente. Les versions sucrées sont souvent réfrigérées avant la cuisson pour préserver leur forme. Les variantes salées utilisent une pâte différente, similaire à une croûte de tarte.

En Israël, les boulangeries rivalisent de créativité avec les hamantaschen, proposant des versions gastronomiques et des saveurs inventives. Les graines de pavot restent un classique, mais vous trouverez également des garnitures telles que le fromage de chèvre avec confiture d'oignons, l'amaretto-pistache-marzipan, et la patate douce avec feta. Des boulangeries comme Roladin et Lehamim inventent de nouvelles saveurs chaque année, et elles répondent également aux divers besoins alimentaires en offrant des options sans gluten, véganes, à faible teneur en sucre ou en matières grasses.

Pendant Pourim, les hamantaschen connaissent une grande popularité, avec des millions de biscuits vendus chaque année en Israël. Ces douceurs ajoutent une touche sucrée (ou salée) aux festivités de la fête.