Pastrami

Le pastrami est une viande savoureuse originaire de Roumanie, généralement préparée à partir de poitrine de bœuf, d'agneau ou de dinde. Sa préparation implique plusieurs étapes : la saumure de la viande, un séchage partiel, l'assaisonnement avec des épices, le fumage et enfin la cuisson à la vapeur. Bien que créé à l'origine pour conserver la viande avant l'invention du réfrigérateur, le pastrami est aujourd'hui une délicatesse prisée aux États-Unis, souvent fabriquée à partir de poitrine de bœuf, de ronde de bœuf ou de dinde.

Le nom "pastrami" provient du mot roumain "pastramă" dérivé du verbe "păstra" signifiant "conserver." Cette étymologie est également liée au mot turc "pastırma" qui désigne la viande pressée. Le pastrami tire ses origines des traditions de séchage de la viande en Anatolie et de la cuisine byzantine. Cette friandise savoureuse a été apportée aux États-Unis par des immigrants juifs de Roumanie et de Bessarabie au 19ème siècle.

À l'origine, le pastrami était fabriqué à partir de la plaque de bœuf, mais en Amérique, la recette a été adaptée pour utiliser la poitrine de bœuf, car elle était plus facilement disponible. Le premier sandwich au pastrami aux États-Unis est attribué à Sussman Volk, un immigrant juif de Lituanie. Il a commencé à préparer des sandwiches au pastrami dans sa boucherie à New York, qui sont rapidement devenus populaires.

À New York, le pastrami est préparé à partir de l'extrémité ventrale de la poitrine de bœuf. La viande est d'abord saumurée, puis enrobée d'un mélange d'épices, fumée et cuite à la vapeur jusqu'à devenir tendre et savoureuse. À Salt Lake City, les immigrants grecs ont introduit une variante unique : le cheeseburger au pastrami, garni d'une sauce spéciale. Cette variation est devenue un favori local dans l'Utah.

Le pastrami possède une riche histoire, profondément enracinée dans les traditions culinaires roumaines et turques. Au fil du temps, il a évolué pour devenir un mets populaire aux États-Unis, avec diverses adaptations régionales qui contribuent à son charme et à son attrait.