P'tcha

P'tcha, également connue sous le nom de galareta, est un plat traditionnel juif ashkénaze, consistant essentiellement en un type d'aspic préparé à partir de pieds de veau. Le nom dériverait probablement de l'expression turque "paça çorbası" signifiant "soupe de jambe."

En Europe de l'Est, la p'tcha était un mets populaire, souvent servi avec des œufs hachés le jour du sabbat. Cette tradition a été transmise aux États-Unis par les immigrants juifs au début du 20ème siècle, où elle était fréquemment présentée en entrée lors des mariages juifs.

Il est intéressant de noter que la p'tcha est considérée comme un mets délicat, bien qu'elle soit préparée à partir de l'une des parties les moins onéreuses de l'animal. Aujourd'hui, il est encore possible de trouver de la p'tcha dans quelques endroits, comme au Second Avenue Deli à Manhattan. Ils la préparent sur commande en raison de la diminution de la demande au fil des ans. Cependant, en 2019, une charcuterie casher à Miami a réintroduit la p'tcha dans son menu, perpétuant ainsi cette tradition culinaire unique.