Ptitim

Le ptitim, également connu sous divers noms tels que couscous israélien, couscous de Jérusalem, couscous perlé ou grand couscous, est un type de pâte torréfiée originaire d'Israël. Il a été créé dans les années 1950 par la société alimentaire Osem, en réponse à une demande du Premier ministre israélien de l'époque, David Ben-Gourion. Ces pâtes avaient pour but de remplacer le riz en période de pénurie alimentaire. Fabriqué à partir de farine de blé dur, le ptitim est extrudé à travers un moule, puis coupé et grillé, ce qui lui confère une forme granulaire et une saveur délicieusement noisettée.

En Israël, le ptitim est particulièrement populaire auprès des enfants et se consomme souvent nature ou mélangé avec des ingrédients tels que des oignons frits et de la pâte de tomate. Il se décline en diverses formes et types de farine pour satisfaire différents goûts. Bien que traditionnellement considéré comme un aliment pour enfants en Israël, le ptitim a su s'imposer dans les plats gastronomiques à travers le monde. On le retrouve désormais dans des restaurants tendance et des marchés gourmands.

Ce qui rend le ptitim si polyvalent, c'est sa capacité à conserver sa forme et sa texture, même lorsqu'il est réchauffé. Cela le rend parfait pour une large gamme de plats, qu'ils soient chauds ou froids. On peut le mélanger avec des légumes, de la viande, du poulet ou des saucisses ; il est également idéal pour la friture, la cuisson au four, ou même pour des soupes, des tartes, des farces, des risottos ou des desserts. Le ptitim partage certaines similitudes avec d'autres produits comme le farfel, le berkoukes, la fregola et la pastina, mais il se distingue par son processus de grillage unique, qui lui confère un goût, une préparation et une texture particuliers.